Préparation :
Couper les bords du foie gras (100 gr.), couper en brunoise la partie extraite et la mélanger avec le Porto, le poivre vert, le persil, l'épaule de porc hachée et le lard haché, assaisonner avec le sel.
Dans un moule tapisser le fond et les parois avec les bardes de lard, mettre la crêpine dans le fond qu'elle sorte du moule, faire une couche avec la farce, y disposer le foie gras, recouvrir avec le reste de la farce, recouvrir avec la crêpine puis avec les barde de lard.

Mettre le moule dans un bain-marie, au premier bouillon de l'eau enfourner à une température de 210° C., faire cuire 1 H. 30 Mn.
Laisser refroidir dans l'eau, démouler le pâté, enlever les bardes de lard, fondre le saindoux et verser une partie du saindoux dans le moule, remettre le pâté dans le moule et recouvrir avec le saindoux, les mettre au frigo environ deux jours.

Si il n'y à pas eut de problèmes durant la cuisson, le pâté pourra ce conserver environ 60 jours.