Preparazione :
Sbucciare la mela e con l'apparecchio apposito scolpire delle palline, in una padella cuocere la mela in padella con 30 gr. di burro (fiamma al massimo), appena ben rosolati sglassare col sidro.

Nel frattempo in una padella cuocere le scaloppe di fegato grasso in 30 gr. di burro, condire col sale di rose, quando volterete le scaloppe versare le mele col succo, appena cotto fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne servirlo.