Preparazione :
Impastare la farina, il burro rammollito, l'uovo, l'acqua e sale.
Lasciar riposare.
In una padella rosolare in 40 gr. di burro e 40 gr. di olio la pancetta ed il lardo tagliato a dadini.
Tagliare il gruviera a dadini.
In una scodella mescolare 50 gr. di farina con le quattro uova, la panna ed il latte, condire col sale, pepe e noce moscata.
Stendere la pasta, imburrare e infarinare uno stampo e metterci la pasta, disporre nel fondo il gruviera, il lardo e la pancetta, versare le uova con la panna e latte, controllare che i pezzi di formaggio siano ben sparsi.
Cuocere al forno ad una temperatura di 240° C. per 30-35 Mn.
Servire caldo, la quiche può essere riscaldata ma sarà più ontuosa e migliore appena cotta.