Preparazione :
Mescolare la carne di pollo macinata col pepe verde e rosa, la Grappa ed il Cognac.
Sbattere i petti di pollo di un cm. di spessore al massimo.
Disporre i petti di pollo sulla rete aperta e stesa, farcire i petti con la farcia, arrotolare i petti di pollo attorno alla farcia sorvegliando che la farcia non fuoriesca.
Arrotolare la rete attorno ai petti e verificare che non possano spostarsi.
Condire con la paprika, nel fondo di una teglia fare uno strato di sale (3-5 cm.), arrotolare nel sale a odori i petti e disporre sulla teglia, ricoprire totalmente di sale, non un cm. deve essere scoperto, mettere in un angolo in frigo con un peso sopra, lasciarlo per 10-15 giorni.
Togliere tutto il sale e conservarlo in frigo, tagliare a fette e potrete mangiarlo su una fetta di pane con dell'olio di oliva crudo.