Préparation :
Cuire dans un bouillon de légume les navets et les petits artichauts,
cuire le choux-
fleur dans l'eau salée.
Hacher la laitue et couper en
julienne la ventrêche.
Dans une
casserole faire dorer les petits oignons avec la ventrêche, la laitue
dans l'huile d'olive, ajouter les cuisses de canard, mettre un couvercle et
déglacer de temps en temps au vin blanc, lorsque les cuisses seront presque
cuite ajouter les légumes, terminer la cuisson, assaisonner avec le
sel à odeur.