Préparation :
Assaisonner les cailles avec le sel de
roses et les farcir avec le
foie gras et les copeaux de noix.
Dans une
casserole dorer l'oignon coupé grossièrement, ajouter le
jus de citron, laisser rétrécir de moitié et ajouter les feuilles de
menthe et la sauce tomate, assaisonner avec le
sel de roses.
Baisser la flamme.
Immerger les cailles dans la sauce et les retirer immédiatement,
mettre une passoire sans qu'elle touche la sauce et mettre les
cailles sur la passoire, mettre une feuille de papier aluminium
pour fermer complètement et empécher que le vapeur sorte, chaque
15 Mn. mouiller les cailles dans la sauce et refermer la feuille
de papier aluminium.