Preparazione :
Condire le quaglie col
sale di
rose e farcirle col
foie gras e
i gherigli di noce.
In un
tegame rosolare la cipolla cincischiata, aggiungere il succo
di limone, lasciar restringere di metą e aggiungere le foglie di
menta ed il sugo pomodoro, condire col sale di rose.
Abbassare la fiamma.
Immergere le quaglie nel sugo e ritirarle immediatamente, mettere un
colapasta senza che tocchi il sugo e mettere le quaglie sul
colapasta, mettere un foglio di carta stagnola per chiudere
completamente ed impedire che il vapore esca, ogni
15 Mn.
sglassare le
quaglie nel sugo e richiudere il foglio di carta stagnola.