Préparation :
La veille napper de sel à odeur le rôti et le recouvrir avec les pétales d'hibiscus, mettre un peu d'huile d'olive et laisser au frigo.
Frire bouillir 1 L. de carcadet, la Grappa, le vin blanc et les oignons grelot et 1 cl. du vinaigre des oignons.

Mettre le rôti au four et déglacer souvent avec le jus.
À cuisson terminée retirer le rôti, saupoudrer de farine, porter à ébullition, verser le reste de jus avec les oignons grelots.
Laisser cuire, assaisonner si nécessaire.
Remettre le rôti couper en tranches dans la sauce.

Variante :
Mettre 100 gr. de pétales de roses et 100 gr. de violettes sauvages dans le carcadet et faire bouillir quelques instants.