Plus de 500 espèces sont regrouppées avec ce nom.
Mais c'est une variété qui est la plus adaptée en cuisine, une variété très parfumée et autant savoureuse, la viola odorata de couleur pourpre où blanche, ses fleurs sont entre 1 et 2 cm., elle fleuri en février, avril et en automne.
Toutes les violettes sont comestibles, elles sont reconnues pour avoir des propriétés curatives en dérmatologie antique, consommée crues en salade, avec le sucre, avec l'huile où le vinaigre, bien que elles sont fragiles elles peuvent être même cristallisées.