Preparazione :
La vigilia spalmare di sale a odori l'arrosto e coprirlo coi petali di ibiscus, un poco d'olio di oliva e lasciare in frigo.
Far bollire 1 L. di carcade, la Grappa, il vino bianco ed i cipollotti e 1 cl.
di aceto dei cipollotti.

Mettere l'arrosto in forno e sglassare ogni tanto col carcade.
A cottura ultimata ritirare l'arrosto, spolverizzare di farina, portare a ebollizione, versare il resto del carcade con i cipollotti.
Lasciar cuocere, condire se necessario col sale a odori.
Rimettere l'arrosto tagliato a fette nel sugo.

Variante :
Mettere 100 gr. di petali di rose e 100 gr. di violette selvatiche nel carcade e far bollire qualche istante.