Préparation :
Avec la batte battre les escalopes de cailles, assaisonner avec le
sel à odeur, mettre les feuilles de sauge sur chaque escalope de
caille.
Dans une
poêle verser l'huile parfumé et cuire les escalopes
de cailles commençant du côté peau, mettre un couvercle, lorsque vous
les retournerez mettre deux baies de genévrier écrasées sur chaque
caille, terminer la cuisson avec le couvercle (flamme moyenne).
Dresser les escalopes de cailles et flamber à la Grappa pendant
que vous porterez en flamme à
table, (pour précaution chauffer
à peine la Grappa avant de la verser sur l'assiette).
Variante :
Paner les escalopes de cailles, même procédé mais ajouter un peu
plus d'huile parfumé.