Préparation :
Hacher le foie et mélanger avec les œufs, l'ail et la panure.
Passer à nouveau au hachoir et faire des petites boulettes, si elles sont trop molles ajouter de la panure, si elles sont trop dures ajouter des œufs assaisonner au sel à odeur.
Disposer les petites boulettes dans la crêpine et les enrouler.
Passer les petites boulettes dans la farine et ensuite dans la moutarde.
Dans une poêle cuire l'oignon dans 50 gr. d'huile et à peine dorées ajouter les petites boulettes (elles devront avoir un belle couche de moutarde).
Laisser cuire jusqu'à que la moutarde commence à brûler, ajouter les poivrons et l'estragon, flamber au Cognac et le vinaigre Balsamique, dès que la flamme s'éteint verser le bouillon.
Laisser cuire pendant 20-30 Mn., enlever les petites boulettes et passer au mixer la sauce avec les oignons et les poivrons, remettre à cuire pendant 5-10 Mn. avec les boulettes, la sauce sera suffisamment liée, si ce n'est pas le cas vous pourrez mélanger de la margarine avec de la farine et fondre dans la sauce.