Preparazione :
Macinare il fegato e mescolare con le uova, l'aglio ed il pangrattato.
Passare di nuovo al macinino e fare delle polpettine, se sono troppo morbide aggiungere del pangrattato, se sono troppo dure aggiungere delle uova condire col sale a odori.
Disporre le polpettine nella rete e avvolgerle.
Passare le polpettine nella farina ed in seguito nella senape.
In una padella cuocere la cipolla in 50 gr. di olio e appena dorate aggiungere le polpettine (dovranno avere un bel strato di senape).
Lasciar cuocere sino a che la senape inizi a bruciacchiare, aggiungere i peperoni ed il dragoncello, fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne versare il brodo.
Lasciar cuocere per 20-30 Mn., togliere le polpettine e passare al frullatore il sugo con le cipolle e i peperoni, rimettere a cuocere per 5-10 Mn. con le polpette, il sugo sarà sufficentemente legato, se così non fosse potrete mescolare della margarina con della farina e sciogliere nel sugo.