Préparation :
Dans une
poêle huilée, cuire les champignons et le lard.
Laisser refroidir et le passer au hachoir pour en faire une purée.
Dans une autre poêle huilée cuire la salade de trévise, saler et
poivrer, après l'avoir retournée, la disposer sur une assiette
pour la laisser refroidir.
Dans une plaque où une poêle huilée bouillante, faites surprendre
le filet, (juste posée dans le récipient pour qu'il prenne un peu
la cuisson) et le laisser refroidir.
Étaler vôtre
pâte feuilletée, napper de la purée de champignons
et lard vôtre filet sur toute la surface, ensuite disposer la
salade de trévise, le tout sera placé sur vôtre pâte étalée.
Commencer à refermer, avant la fermeture verser le Cognac, puis
terminer l'opération.
Vous pouvez décorer avec des morceaux de pâte feuilletée le dessus.
Dans ce cas, couper d'un où deux cm. de largeur et de
10-
15 cm. de
longueur vôtre pâte (
2 lamelles).
Une des deux lamelles vous la couperez en forme de pétales de
rose,
l'autre vous lui donnez plusieurs tours (en colimaçon) et vous
la disposer au centre de la pâte, à l'un de deux côtes vous mettrez
vos pétales replier la pointe ce sera plus jolis, les petits
morceaux restant pourrons faire les épines.
Opération terminée, battre l'œuf et badigeonnez toute la surface
avec un pinceau.
Et mettez au four.