Préparation :
Mettre à tremper les cèpes, les morilles, les feuilles de menthe et
la badiane dans le Riesling, délayer le safran.
Dans une
poêle dorer l'oignon avec l'huile parfumé, assaisonner
avec le
sel de roses, ajouter les morilles, les cèpes et les feuilles
de menthe (le tout égoutté), lorsque les champignons seront cuits
déglacer avec le Riesling, verser le jus de citron et de goyaves.
Laisser évaporer de moitié, ajouter le fond de poisson, mettre le
persil et faire frémir
15 Mn.