Preparazione :
Ammollare i porcini, le spugnole, le foglie di menta e la badiana
nel Riesling, diluire lo zafferano.
In una
padella rosolare la cipolla con l'olio profumato, condire
col
sale di rose, aggiungere le spugnole, i porcini e le foglie di
menta (il tutto sgocciolato), quando i funghi saranno cotti
sglassare col Riesling, versare il succo di limone e di goiave.
Lasciar evaporare di metà, aggiungere il fondo di pesce, mettere il
prezzemolo e far fremere
15 Mn.