Préparation :
Détacher les pétales des coquelicots et après les avoir lavés essuyer avec un drap.
Dans une casserole dorer l'oignon coupé en brunoise avec du beurre, ajouter les pétales de coquelicot en laissant un peu pour décorer, à peine chauds verser le bouillon végétal, mettre le cerfeuil et le persil, faire cuire 30 mn. environ, assaisonner avec le sel et poivre.
Passer le tout au mixer, à part battre les jaunes d'œufs pour les faire blanchir un peu et ajouter la crème fleurette, au premier bouillon de la veloutée verser les jaunes d'œufs avec la crème fraîche, mélanger avec un fouet pour ne pas cuire les œufs, au premier frémissement servir décorant avec les pétales de coquelicot crus, servir avec le pain en brunoise sauté à la poêle avec du beurre.