Préparation :
Couper le poulet en 16 parts, l'assaisonner avec le sel à odeur et laisser macérer quelques heures.
Enfariner légèrement le poulet et le cuire à la friteuse, entre-temps dans une poêle, presser le citron, l'orange et le pamplemousse et détacher les quartiers de mandarine, faire rétrécir de moitié le jus et au fur et à mesure que le poulet sera cuit l'ajouter aux agrumes, mélanger et servir dès qu'il sera réduit.