Préparation :
Couper
12 fausses langoustines à moitié dans le sens de la longueur, couper en
brunoise
très petits
6 fausses langoustines.
Dans une
casserole dorer l'oignon, l'avocat, le poireau et le kiwi coupés grossièrement,
lorsque l'oignon sera bien rissolé ajouter les fausses langoustines en brunoise et celles
coupées à moitié, faire cuire quelques mn., ajouter les tomates cerises et les
épinards
crus, mélanger délicatement et dès que c'est chaud enlever les fausses langoustines coupées à
moitié, les réserver au chaud, verser le fumet de poisson, assaisonner avec le sel et
poivre
et faire frémir environ
30 mn.
Passer au mixer ajoutant pour qui le désire
4 cl. de Cognac, remettre à cuire avec les
fausses langoustines réservées et au premier bouillon servir avec des croûtons de
pain
frottés avec de l'
ail.