Préparation :
Couper en
brunoise les pommes-de-terre et les poirreaux en Julienne, les faire cuire à
petit feu avec
50 gr. de beurre, ajouter les
pommes-de-terre et après
10 Mn. de cuisson ajouter le lait et
50 cl. d'eau, assaisonner avec le
sel,
poivre et noix de muscade, cuire encore vingt Mn., ajouter les
fleurs d'asperula odorante et les amandes et passer la crème au
mixer, ajouter la crème fraîche avant de servir.