| Petits pois aux dahlia |
| Crème d'asperula odorante aux poirreaux |
| Kasher -- Non |
Italien
Pintade au chocolat
Ingrédients :
1 pintade désossée
100 gr. de chocolat amer
4 cuillères de panure
2 cuillères de parmesan
2 cuillères de pignons
1 cuillère de beurre
6 câpres au vinaigre délavées et hachées
Préparation :
Étendre la pintade et la battre légèrement.
Dans le beurre dorer les pignons et les câpres.
Ajouter la panure et le fromage râpé.
Cuire deux minutes et étendre sur la pintade.
Rouler et lier.
Mettre dans une plaque beurrée avec de la sauge et romarin et cuire au four à 160° C. une heure.
Mouiller avec du vin à mi-cuisson, saler.
Laisser reposer au chaud avant de servir.
Étendre la pintade et la battre légèrement.
Dans le beurre dorer les pignons et les câpres.
Ajouter la panure et le fromage râpé.
Cuire deux minutes et étendre sur la pintade.
Rouler et lier.
Mettre dans une plaque beurrée avec de la sauge et romarin et cuire au four à 160° C. une heure.
Mouiller avec du vin à mi-cuisson, saler.
Laisser reposer au chaud avant de servir.