Préparation :
Dans
100 gr. de beurre faire cuire l'oignon et l'ail jusqu'à une
coloration blonde, donc ajouter la courge coupée en
brunoise,
(elle pourrais être passée au four pendant
10-
15 Mn.), mélanger avec
un bâton pendant
10-
15 Mn. à feu vif.
Passer à la moulinette une partie de la courge et verser du
bouillon de légume (où de l'eau avec un cube), assaisonner avec le
sel et
poivre.
Après cuisson,
1-
2 heures environ, mettre la soupe dans des cocottes
en terre cuite, un croûton précédemment toasté et du gruyère, faire
gratiner au four.
Variantes :
1) Au centre du croûton disposer un jaune d'
œuf (soit dès le début
où à mi-cuisson, cela dépendra des vos goûts).
2) Mélanger un jaune d'œuf avec le gruyère et de la noix de
muscade.