Préparation :
Hacher le cresson.
Faire bouillir
1 L. d'eau salée et ajouter le cresson.
Presser le citron pour en extraire le jus et couper le reste
(pelure comprise) en
brunoise.
Ajouter les petits dés de citron.
Monter les jaunes d'œufs et ajouter le jus de citron.
Après
10-
20 Mn. de cuisson du cresson verser l'œuf et le jus
de citron et éteindre la flamme, pendant que vous verserez l'œuf
battre avec énergie avec un fouet.
Laisser refroidir, passer le concombre épluché à la moulinette
et l'ajouter à la soupe.
Mettre au frigo, avant de servir saupoudrer avec de la
salade
mimosa, (œufs cuits dur écrasés, assaisonnés avec le sel, poivre,
vinaigre et huile).