| Rouget aux Dieux de l'olympe |
| Soupe froide |
| Kasher -- Oui |
Italien
Consommé julienne
C'est cette recette que Jean Juilenne dans le XVII ème siècle vint
le nom de consommé Juilenne puis ce transformais dans le temps avec
Julienne pour, par la suite, devenir Julienne pour désigner la coupe
en allumettes.
Préparation :
Couper en Julienne (pas plus grands où larges d'une allumette) des légumes, les faire étuver avec du beurre, le assaisonner avec le sel et poivre et les ajouter au consommé.
Divers cuisinier ajoutent des crêpes avec les légumes.
Autre préparation :
Couper en Julienne des légumes et les faire cuire quelques Mn. dans un faut bouillon où dans le consommé.
Soit vous égoutez les légumes pour les mettre dans le bon consommé soit vous les cuirez dans le bon consommé avec le risque de faire perdre sa magnifique couleur.(Au consommé).
Couper en Julienne (pas plus grands où larges d'une allumette) des légumes, les faire étuver avec du beurre, le assaisonner avec le sel et poivre et les ajouter au consommé.
Divers cuisinier ajoutent des crêpes avec les légumes.
Autre préparation :
Couper en Julienne des légumes et les faire cuire quelques Mn. dans un faut bouillon où dans le consommé.
Soit vous égoutez les légumes pour les mettre dans le bon consommé soit vous les cuirez dans le bon consommé avec le risque de faire perdre sa magnifique couleur.(Au consommé).