Préparation :
Mettre dans le mixer les poivrons, une gousse d'ail, l'origan, le bouillon de légume et assaisonner avec le sel à odeur, verser dans une casserole et faire frémir environ 20 mn.

Couper la tige des aubergines, les vider creusant les laissant intactes, mélanger la pulpe extraite, la viande de veau et hacher le tout.
Dans une poêle dorer une gousse d'ail, ajouter les champignons coupés en brunoise et assaisonner avec le sel à odeur, lorsque les champignons seront cuits, mélanger avec la farce, remettre le tout dans les aubergines et mettre les aubergines dans la sauce aux poivrons jaunes, faire frémir environ 40 mn.