Préparation :
Pendant que vous ferez la sauce à la Livournaise ajouter la moitié des cassis et le consommé.
Hacher la viande de veau et de porc, assaisonner avec le sel à odeur et mélanger avec les cassis, les œufs, le parmesan et le Provolone.
L'on pourrai ajouter 50-100 gr. de feuilles de menthe.
Hacher à nouveau et paner (parmesan, œufs et panure), cuire à la poêle avec beaucoup d'huile où à la friteuse, dès que la sauce sera en ébullition ajouter les petites boulettes et terminer la cuisson à petit feu.

Servi avec de la polenta frite, fraîche, au four où au grill.