Préparation :
Faire fondre du beurre et étuver l'oignon et l'ail, verser les légumes coupés en julienne et laisser étuver 10 Mn. environ.
Dans la poêle ajouter les pistils de safran, la feuille de laurier, le jus de citron et le vin, assaisonner avec le sel et poivre.
Dorer les fausses langoustines dans la poêle quelques instants, les égoutter et les passer dans la pâte à choux et les cuire à la friteuse, dans la sauce mettre la crème fraîche et laisser rétrécir.
Dès que la pâte à choux viens à la surface, égoutter et les mettre dans la sauce.