Préparation :
Piler au mortier le mangue, ajouter les pistils de safran et l'eau de roses, passer au mixer avec la crème fraîche et le persil.

Assaisonner les truites avec le sel, poivre, aneth et persil, les mettre dans une plaque, verser le cidre et cuire au four à une température de 180° C. environ 20 mn., verser la sauce au mangue et terminer la cuisson avant de servir.