Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans le vin blanc.

Couper les langoustines à moitié dans le sens de la longueur, les assaisonner avec le sel de poisson et les cuire à la poêle avec un peu d'huile, les recouvrir avec les pétales des jonquilles et avec le foie gras, verser le jus de citron vert avec les grains de poivre rose et mettre un couvercle quelques mn.
Délayer les pistils de safran dans le vin blanc, déglacer au vin les langoustines, et verser la crème fraîche, laisser rétrécir quelques instants et servir immédiatement.