Preparazione :
Nei gambi dei narcisi c'è una foglia secca, togliere quella foglia e spezzare il gambo, ne uscirà dell'acqua dolcissima e succulenta, metterla col vino bianco.

Tagliare i scampi a metà nel senso della lunghezza, condirli col sale di pesce e cuocerli in padella con un poco di olio, ricoprirli coi petali dei narcisi e col fegato grasso, versare il succo di limone verde coi granini di pepe rosa e incoperchiare qualche mn.
Diluire i pistilli di zafferano nel vino bianco, sglassare col vino i scampi, e versare la panna, lasciar restringere qualche istante e servire immediatamente.