Préparation :
Mettre à chaque truite un fleur d'asperula odorante dans le ventre.
Enfariner légèrement les truites et les cuire à la
poêle avec
60 gr. de
beurre, assaisonner avec le
sel de poisson avant d'enfariner, enlever un
instant les truites, jeter la matière grasse et fondre du beurre et
chauffer les amandes avec le reste des
fleurs d'asperula odorante, dès que
le beurre est chaud, laisser blondir les amandes et verser sur les truites.