Preparazione :
Mettere ad ogni trota un fiore di asperula odorante nel ventre.
Infarinare leggermente le trote e cuocerle in padella con 60 gr. di burro, condire col sale di pesce prima di infarinare, togliere un istante le trote, buttare la materia grassa e sciogliere del burro e scaldare le mandorle col resto dei fiori di asperula odorante, appena il burro è caldo, lasciar imbiondire le mandorle e versare sulle trote.