Préparation :
Nettoyer le bar, enlever les écailles et les mettre dans un récipient à mariner environ 24 heures.
Mettre le bar dans une plaque, verser l'huile parfumé, assaisonner avec le sel de poisson, enfourner à une température de 250° C. pour 10-15 Mn.
Remettre sur le feu et verser la marinade, les baies de genévrier, le fumet de poisson, le fond de poisson et remettre au four 15-20 Mn.
Dans une poêle cuire le rhubarbe coupée en rectangles dans 50 gr. de beurre, assaisonner avec le sel et poivre.
Enlever le bar de la sauce et passer au mixer puis au tamis, remettre le bar dans la sauce.
Dès que la rhubarbe sera cuite flamber à la Rhubarbe (liqueur), dès que la flamme s'éteint verser sur le bar.
Servir immédiatement.