Préparation :
Mettre à tremper les fruits secs dans le vin et Malaga.
Assaisonner avec le sel à odeur le chapon et le farcir avec les fruits secs égouttés, fermer la partie ouverte avec du fil de cuisine.
Laisser le chapon une nuit au frigo.

Mettre l'échalote sur la plaque et enfourner le chapon à une température de 210° C. environ 2 heures, le mouiller plusieurs fois au vin.
À la sortie du four déglacer avec le Malaga et servir.