La plus antique description d'eau-de-vie remonte à la Scuola Medica Salernitana qui apparait dans le code du Magister Salernitanus (décedé l'année 1167), le terme dérive de acqua vitæ qui signifie boisson salutaire, au-lieu avec le nom de Grappa où Sgnapa où Graspa où Grapa apparait pour la première fois dans la région du Friuli l'année 1451 elle était utilisée à des fins thérapeutiques et la distillation était réservée aux pharmaciens et médecins, la térapie était calculée à 32 cl. journaliers elle était populairement surnommée Grappino.