Préparation :
Après avoir cuit le homard, le couper en deux, enlever la chaire.
Dans une poêle beurrée, faire roussir l'
oignon, ajouter la chaire du
homard, flamber au Cognac, persil, verser la bisque et la crème
fraîche, laisser réduire.
Bien poivrer.
Cuire les
tagliatelle dans le fumet de poisson, ajouter quelques
cuillères de fumet dans la sauce, faire sauter les tagliatelle dans
la sauce.
Verser les tagliatelle sur la carcasse vide du homard, saupoudrer de
parmesan et gratiner au four.