Préparation :
Couper le chevreuil en
brunoise de
50 gr. l'un.
Mettre le chevreuil dans une
casserole, assaisonner avec le sel à odeur,
ajouter le thym, le genièvre, le laurier, l'oignon haché, la carotte
en rondelles et verser
½ L. de vin blanc, faire
mariner 48 H.
Dans une casserole dorer le chevreuil avec
60 gr. d'huile, lorsque il
sera bien doré ajouter
30 gr. de
farine et faire blondir, ajouter
la marinade et le
½ L. de vin, au premier bouillon verser le
bouillon, au premier bouillon ajouter les tomates coupées en brunoise
de
1 cm., mettre un couvercle et faire frémir
1 H.
30 environ.
Après la cuisson de la viande, égoutter la viande, passer la sauce au
mixer puis au
chinois, remettre la viande à bouillir autres
5 Mn. et réserver au chaud.
30 Mn. avant la cuisson du chevreuil couper les cèpes en petits dés,
faire dorer dans une casserole l'échalote avec
50 gr. d'huile,
ajouter les cèpes et les faire cuire, assaisonner avec le
sel à odeur après la cuisson.
Lorsque les cèpes seront cuites verser le chevreuil dans les cèpes.
Cuire les
pâtes, les égoutter, les étendre et mettre au centre le chevreuil
avec une partie des champignons, rouler où plier à moitié les
pâtes, recouvrir
la sauce et mettre le parmesan en écailles (excepté les personnes qui mangent kasher),
gratiner au four.