Préparation :
Couper le chevreuil en
brunoise de
50 gr. l'un.
Dans une
casserole dorer l'échalote hachée et ajouter
le chevreuil, assaisonner avec le
sel à odeur, dès qu'il est rissolé verser
le bouillon et la
sauce aux roses et airelles, baisser la flamme.
Lorsque le chevreuil sera presque cuit, à part, dans une
poêle dorer
la gousse d'ail avec le persil, ajouter les champignons cèpes
coupés en brunoise assez grosses, assaisonner avec le sel et
poivre.
Dès que les cèpes seront cuites les verser dans la sauce, laisser frémir
quelques mn., cuire les stricchetti al dente et les faire sauter dans la sauce.
Excepté pour les personnes qui mangent kasher il est possible d'ajouter
du
parmesan râpé.