Écrit le 04-Avril-2003 : 04:25
Penne Bighy
Mini manicaretti aux fleurs de primevères
Kasher -- Oui
Stricchetti ai mirtilli rossi al capriolo ai porcini Italien
Pâtes
Ricetta N° 5970
Liqueur aux jonquilles
Stricchetti aux airelles au chevreuil aux cèpes

Ingrédients :

200 gr. de chevreuil
500 gr. de stricchetti aux airelles
sel à odeur
20 cl. de bouillon
100 gr. de champignons cèpes
1 échalote hachée
5 dl. de sauce aux roses et airelles
1 gousse d'ail
persil

Préparation :
Couper le chevreuil en brunoise de 50 gr. l'un.
Dans une casserole dorer l'échalote hachée et ajouter le chevreuil, assaisonner avec le sel à odeur, dès qu'il est rissolé verser le bouillon et la sauce aux roses et airelles, baisser la flamme.

Lorsque le chevreuil sera presque cuit, à part, dans une poêle dorer la gousse d'ail avec le persil, ajouter les champignons cèpes coupés en brunoise assez grosses, assaisonner avec le sel et poivre.
Dès que les cèpes seront cuites les verser dans la sauce, laisser frémir quelques mn., cuire les stricchetti al dente et les faire sauter dans la sauce.
Excepté pour les personnes qui mangent kasher il est possible d'ajouter du parmesan râpé.