Préparation :
Mettre a tremper les haricots rouges borlotti la veille.
Bouillir les haricots rouges borlotti.
Lorsque les haricots rouges borlotti seront presque cuits, couper l'oignon en Julienne et hacher l'ail et le persil, couper en brunoise la ventrêche.

Dans une cocotte faire dorer la ventrêche, avec du beurre, ajouter l'oignon, l'ail et le persil, ajouter les haricots rouges borlotti égouttés, les tomates pelés et le bouillon, mettre un couvercle et faire frémir environ une heure.

Cuire les pisarei dans l'eau bouillante salée, au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface les égoutter et les mettre dans la cocotte, ajouter le parmesan râpé et servir.