Preparazione :
Mettere a bagno i fagioli borlotti la vigilia.
Lessare i fagioli borlotti.
Quando i fagioli borlotti saranno quasi cotti, tagliare la cipolla a Julienne e tritare l'aglio ed il prezzemolo, tagliare a dadini la pancetta.

In una ciotola far rosolare la pancetta, con del burro, aggiungere la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo, aggiungere i fagioli borlotti scolati, i pomodori pelati ed il brodo, incoperchiare e far fremere circa un'ora.

Cuocere i pisarei nell'acqua bollente salata, man mano che vengono a galla scolarli e metterli nella ciotola, aggiungere il parmigiano grattugiato e servire.