Les noms de cette
pâte varie selon les régions du sud d’Italie, très diffusées en Puglia.
Le nom dérive du fait de creuser des petits cylindres de pâte et traînées pour
donner la forme comme pour les gnocchi où les
strascinati, farine de blé dur,
ils sont généralement assaisonnés avec viandes, légumes, haricots rouges et autres légumes.