Préparation :
Procéder comme le risotto normal.
Dans une poêle faire fondre 30 gr. de beurre, faire dorer l'oignon et ajouter moitié des sauterelles entières, à peine chauffée verser le vin et le Pastis.
Ajouter l'aneth, laisser évaporer le vin de moitié et à moitié cuisson du risotto verser le reste des sauterelles.
À cuisson terminée disposer le risotto sur les coquilles, recouvrir avec le parmesan en écailles et gratiner au four.
Si vous avez de la pâterelle 3 gouttes dans le risotto à #1.
Pour décorer quelques sauterelles au dernier moment.