Il existent quatre espèces de sauterelles différemment kasher et à chaque espèce sa propre manière de cuisson, malheureusement au cours des siècles elles ce sont perdues les traces des diverses préparations et les recettes.
À chaque espèce de sauterelle il existait une manière particulière de préparation qui lui était propre, donc elles seront kasher uniquement si l'on retrouve la manière de les préparer à la consommation.