Préparation :
Mettre à tremper le poivre vert, le poivre rose et les cèpes sèches dans le Champagne, délayer le safran, laisser reposer 30 Mn.
Couper les cèpes en brunoise.
Dorer les gousses d'ail dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter les champignons cèpes et laisser cuire, en fin de cuisson assaisonner avec le sel de roses et déglacer avec le Champagne avec tous les ingrédients.
Laisser évaporer de moitié et verser le yogourt, au premier bouillon éteindre le fourneau.

Cuire les tagliatelle al dente dans l'eau bouillante salée et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de parmesan râpé, mettre dans une plaque, recouvrir avec du parmesan en écailles et gratiner au four, servir dès qu'elles sortent du four.