Préparation :
Dorer l'oignon haché dans une casserole avec de l'huile, ajouter les épinards en les cuisant à flamme basse environ 5 mn., ajouter les pommes-de-terre coupées en rondelles, assaisonner avec le sel et abonder avec le poivre, ajouter les pistils de safran et les branches de fenouils sauvages, mettre un couvercle et faire frémir environ 30 mn. avant de servir.