Préparation :
Oignons :
Couper les oignons en rondelles de 1 cm. d'épaisseur, verser une goutte de vinaigre Balsamique après cuisson.

Artichauts :
Trempés dans de l'eau salée et citron avant cuisson, les couper en quartier.

Carottes :
Frotter du zeste d'orange sur les tranches assez fines où les laisser 30 Mn.
dans du jus d'orange avant de paner.

Fenouils :
Verser quelques gouttes de citron avant de les paner.

Céleri en branches :
Choisir uniquement les branches tendres.

Céleri râve :
Le couper en fines tranches et trempé dans quelques gouttes de citron.

Aubergines et courgettes :
Couper en tranches.

Piments :
Coupé dans le sens de la longueur.

Ail :
Coupé en rondelles de quelque millimètre.

Oranges et citrons :
Coupés en rondelles avec la pelure, salé et poivre avant de les paner.

Poivrons :
Couper les poivrons en lamelles, les épépiner, le désavantage et la peau des poivrons après cuisson.

Salade de trévise :
Coupées en quartier, salées et poivrées et un peu d'ail haché avant de les paner.

Épinards, orties :
Les pocher et évacuer l'eau, former des petites boulettes salées au sel à odeur puis paner.

Choux-fleurs :
Les faire tremper dans de l'eau salées et citron avant de paner, couper les grosses fleurs en tranches, laisser entier les petites.

Broccoli :
Couper les grosses fleurs en tranches, laisser entier les petites.