Préparation :
Mettre dans le mixer le poivron rouge au grill épluché avec la gousse d'ail, le fumet de poisson, l'origan, les feuilles de menthe, le sel de poisson et le bourgeon de rose, verser dans une casserole et faire frémir environ 30 mn.

Couper les fausses langoustines en tranches fines et les disposer sur les tranches de courgettes, rouler comme une paupiette, mettre la sauce sur les paupiettes, mettre les écailles de parmesan et gratiner au four, servir chaud avec de l'huile piquant.