Préparation :
Hacher l'ail et le persil le mettre à l'intérieur des têtes de cèpes (je ne suis pas d'accord de mettre un peu de panure sur les têtes), assaisonner avec le sel et poivre (sel à odeur), cuire les têtes au grill commençant de la peau, les retourner utilisant une spatule.
Mélanger les salades, les assaisonner avec le huile d'olive, vinaigre Balsamique où vinaigre de Grappa où vinaigre de Champagne truffé, sel et poivre et disposer les têtes sur la salade.

Variante :
Lorsque vous retournerez les têtes mettre des tranches de foie gras sur la peau, mettre une casserole renversée pour cuire le foie gras.