Préparation :
Éplucher les goyaves et les couper en tranches.
Cuire les goyaves légèrement enfarinées dans 60 gr. de beurre, les retourner et lorsqu'elle sera cuite flamber à la Grappa, laisser en réserve.
Dans une poêle cuire la tranche de jambon de Parme avec 30 gr. d'huile d'olive, assaisonner avec le poivre du moulin, retourner la tranche de jambon, après 2 Mn. (toujours à flamme au maximum), mettre les feuilles de sauge, les goyaves sur le jambon (avec la sauce) et déglacer avec le vinaigre de Grappa.
Vous pourrez servir sur une tranche de pain toasté (pas frottée avec l'ail).