Préparation :
Dorer l'oignon avec
40 gr. d'huile dans une
casserole, ajouter le
jambon et le laisser prendre la couleur donc ajouter les
champignons.
Assaisonner au sel à odeur et
déglacer au Champagne et le
pistils de safran (délayé dans le Champagne).
Laisser réduire de moitié.
À part faire un roux blanc et ajouter la veloutée froide,
mélanger et faire bouillir, puis ajouter aux champignons.
Laisser refroidir et former des petites boulettes de forme diverses.
Paner dans le
parmesan, œuf et panure et cuire à la friteuse.